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门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

刚关停北京、天津等地的22家门店,又被查出兽药残留问题,今年年初刚刚登陆港交所的餐饮巨头——九毛九国际控股有限公司(09922.HK)最近很不太平。

西北菜九毛九一直有个梦想,就是走出华南,开疆拓土。

然而,由于受疫情影响,九毛九关停了一二线城市的一片门店,突围进程似乎大打折扣。

削弱主业,发力网红店太二酸菜鱼,九毛九对网红盈利模式寄予了很高的期待。

但是网红毕竟是网红,红一阵子容易,长久保持热度难,除非源源不断地打造出“太二”们,否则盈利模式难以为继。

还没等网红“卸妆”,九毛九又因为食品安全问题踩了雷,被质检部门点名批评。

没有突出的盈利能力,还失去顾客信任,九毛九接下来的日子可能不太好过。

突围梦碎

作为西北菜行业的龙头,九毛九的主战场不在北方,而在华南——仅广东、海南两省的餐厅数量就占了总量的近八成,其他省份的九毛九系餐厅也只有零零散散的几家。

走不出华南的尴尬一直是困扰九毛九的心头病,因此九毛九一直有个突围梦。

门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

图片来源:招股书

但是,一场疫情搅乱了九毛九的扩张计划。

毫无疑问,疫情对经济造成了一定的影响,餐饮行业尤其受挫,九毛九也没有例外。

受疫情影响,从1月26日到3月18日,九毛九旗下所有餐厅暂停营业,直到三月底才陆续恢复部分餐厅的营业。

在停业的一个多月时间里,店租要缴、工资照发,九毛九至少亏了9000万元。

经济寒冬让九毛九承压不小,于是公司开始采取和原计划相反的策略——关店。

5月12日,公司发布公告称,为缓解疫情对集团业务营运的影响,决定实施多项节省成本措施,包括关闭客流较少的门店及停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。

门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

图片来源:自愿公告

九毛九在北京、天津、武汉有西北菜餐厅合计22间,其中,北京、天津的西北菜餐厅各有6间门店,武汉10间,这些餐厅全部关闭。

公司还回应称,其他地区的门店将会在其租约到期后自然关闭,尽管其中有不少成绩很好的门店。

西北菜北上未捷,还折损了一二线城市的门店,突围梦碎!

主打品牌西北菜是关门了,在京7家、在津在汉各两家的太二酸菜鱼却仍然在营业。

是什么原因让九毛九对太二酸菜鱼如此保护?

原因还要从太二酸菜鱼的经营情况说起。

网红模式难以持久

虽然九毛九是做西北菜起家的,但是这些年九毛九沉迷于开网红店而不能自拔:

太二酸菜鱼

2颗鸡蛋煎饼

四川冷锅串串“怂”

精品粤菜“那末大叔是大厨”

再加上之前开垮的品牌:

不怕虎牛腩

椰语堂

咧嘴餐厅

九毛九前前后后开设了七八个网红餐厅品牌。

这么多网红品牌里,太二酸菜鱼独得九毛九恩宠。

2016年以来,西北菜九毛九餐厅稳定在140家上下,而太二酸菜鱼则从4家扩展到了现在的126家。

2019年新开的119间餐厅里太二占了61间,连招股书上也明明白白写着:将在2020年至2021年间开设180间太二餐厅。

九毛九宠太二也不是没有道理,太二也确实表现不俗:收入从2016年的0.68亿元涨到2019年的12.77亿元,占比达到47.5%。

相比之下,西北菜九毛九的表现就要逊色很多,收入从2016年的10.92亿元增长到2019年的13.72亿元,占比从93.8%下滑到51.1%。

言而简之,靠西北菜赚钱已经接近天花板,要想继续赚钱只能另辟赛道,所以九毛九开辟了不少网红品牌,目前来看,最赚钱的赛道是酸菜鱼。

业绩这么好的太二,九毛九哪有关停门店、甚至不接着发力的道理呢?

太二的战绩来源于网红噱头的打造。

“酸菜比鱼好吃”“吃鱼拯救世界”的神奇口号,配上“四人以上难接待”“每天限量”的奇葩规定,加上网红调调的装潢,太二玩起梗来很有一套。

门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

当然,九毛九也认为自己押对了宝。

可是,玩梗并不是餐饮业的核心竞争力,铁打的市场流水的网红,网红特性注定了“梗”可以火一时,不能火长久,热度过去也就过气了,很快会有新的梗吸引走客户的眼球。

曾经红极一时的鹿角巷、桃园眷村的没落可以证明这一点。

另外,餐饮赛道本身就没有什么门槛可言,抄袭起来太简单。

一道菜一旦火遍全网,马上就会有无数同行跟风效仿,最后也就烂大街了。

以及,食客的口味本来就没有忠诚度,今天还排队等候,明天也许就门可罗雀,食客偏好的不确定因素太多,经营风险太大。

太二如此,其他品牌亦如是。

开一个太二餐厅就要花掉两百多万,怂、那末大叔价格也不便宜,路边几千块钱可以搞定的煎饼摊放在九毛九手里就要开成15万起步的2颗鸡蛋,并且这些网红店一开就是几百间,投资成本不可谓不低。

上市募资却烧风险大的钱,除非九毛九永远有网红品牌推出,源源不断地创造吸睛又吸钱的梗,否则难以向投资人交代。

食品安全是个严肃的问题

不过,还没等网红店经营模式造成亏损,九毛九就因为食品安全问题踩中了雷。

5月15日,据广东省市场监督管理局发布的关于8次食品不合格情况的通告显示,广州九毛九顺德大良顺峰新天地分店销售的、来自佛山市麦点食品有限公司经营的净鲈鱼(淡水鱼),氯霉素不符合食品安全国家标准规定。

门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

来源:广东省市场监督管理局

氯霉素属于抑菌性广谱抗生素,过量食用会对人体造成不可逆性骨髓造血功能抑制,已于2019年12月被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。

食品安全是餐饮业的原则问题。

小到在餐馆、食堂吃到菜虫或者头发,大到造成肾结石、性早熟和“大头娃娃”的毒奶粉事件,黑心食品可谓让人深恶痛绝。

因为食品安全问题而酿成大错的例子不胜枚举。

而那些踩了食品安全大雷的餐饮企业,也基本都凉凉了。

此前,九毛九还在招股书里陈述自己的食品安全保障:购买最新鲜的鲈鱼、要求供应商提供抗生素和激素残留的化学测试报告、进行质量检查程序……转眼间就被官方点名批评。

门店关闭、网红店烧钱、兽药残留…刚上市的九毛九日子不太好过

图片来源:招股书

诚信乃经商之本,失去了食品安全的保障也就意味着失去了客户的信任,九毛九的生意即将更加不好做。

门店关闭、网红模式存在隐忧、踩雷食品安全问题,九毛九接下来的棋该怎么下?

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