英国烘焙市场的走向:不忘初心,回归本质

英国烘焙市场的走向:不忘初心,回归本质

氢创社转)法国大磨坊(Delifrance)在最近出版的英国烘焙市场报告指出,英国烘焙市场总体上正在经历删繁就简,回归食材本源的趋势。

报告说:“面包正在回归其本源,外观质朴粗糙的手工烘焙工艺、食材原产地的可溯源性、新鲜的口感和风味,给顾客带来了健康的体验,正在引起消费者的关注。酸面团面包(Sourdough)的受欢迎程度毋庸置疑,餐馆里它常和牛油果搭配食用,在Instagram上很上相,销售额同比增长31%。”

为这个报告,这家百年老企业访谈了1000人18岁以上的消费者、采访了英国食品饮料协会(FBMA)一些会员企业,参考了外部行研机构的数据、同时借鉴了社会倾听(社交媒体数据分析)工具Delve Insight获取的信息。

英国烘焙市场的走向:不忘初心,回归本质

英国烘焙市场规模是115亿英镑, 在过去五年里年均复合增长增长0.3%(CAGR),预计今后三年(直到2022年)的增速为1.3%。

在向高纲企业管理咨询(上海)事务所提供的这份报告中显示,76%的人午餐时食用面包,61%的人晚餐时食用面包 – 面包在拥有6649万人的英国(国土面积24万平方公里,与中国广西相仿)的确是主食啊!

– 地区差异:伦敦人(42%)喜欢马克龙,威尔士人(63%)偏爱蛋挞。

– 性别差异:男人的面包和维也纳甜面包的摄入量在增加,而女性的消费量在下降。

从销售渠道来看,零售渠道大于餐饮渠道。零售渠道上,超市、大卖场占主要地位,便利店次之。餐饮渠道中,酒店、餐馆(Horeca)渠道占比三分之二,学校、写字楼、医院和养老院渠道占比四分之一。 面包店地位不高,但其销售占比在上升,产品主打现场精工制作和高品质。非连锁的面包房定位于高端市场,2017-18年销售额增长了25%。

1)90后引领健康追求。英国民众追求营养烘焙食品的风潮日盛,但引领这个风潮的是18-24岁的年轻人。从地域上看,伦敦人是英国民众中健康意识最强的。

2)新食材、新原料。将近一半的消费者选择购买更加健康的全谷物、全麦、含有种籽的面包。古老传统的粮食种类在面包中也备受欢迎。

“生活方式的趋势无疑决定了什么产品卖得最好 – 更健康的选项 。。。像这样我们的黑麦、罂粟籽面包和芝麻法棍卖得很好,”曼彻斯特的本源面包房(Fundamentum Bakery)的首席烘焙师保罗说。

英国烘焙市场的走向:不忘初心,回归本质

3)更多的口味风味。民众希望烘焙产品有更多的口味风味,这也在很大程度上决定他们是否加大烘焙产品的消费。

4)低盐低糖低油低热量。消费者希望烘焙企业回归本质,用料清单简单些、干净些(simpler, cleaner)。这些年,英国公共卫生部呼吁民众降低糖的摄入,这导致英国市场上蛋糕含糖量的下降,同时推动了甜菜根、杏仁粉和椰油在烘焙食品中的应用。

5)素食风。几乎没有哪家餐馆、咖啡店什么的不推出一两款素食产品。

“在过去几年里,我看到素食风格的下午茶急剧增加。这是一个巨大的全国性趋势,甚至可能是全球性的,它还将继续快速增长,” 大布莱顿酒店(The Grand Brighton)的餐饮经理Pedro说。”我每天卖出100杯下午茶,每天都有至少20%的人要纯素(或无麸质)的糕点。”

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6)颜值很重要。英国民众普遍使用Instagram,因此产品的外观、外形和颜色在照片里效果至为重要。越来越多的上架在设计烘焙食品时,都要考虑产品在Instagram上是否好看诱人。

“我想 – 也许是因为Instagram,我们今后将看到(烘焙食品)采用更为鲜艳的颜色,让几种颜色形成强有力的对比 – 紫薯、蝴蝶豌豆花、姜黄、抹茶和木炭。我想人们对咸焦糖的喜爱大体上会持续永恒。”曼彻斯特市黑锅壶(Pot Kettle Black)酒店的首席烘焙师马克说。

7)消费者看重社会责任感强的企业:33%的消费者选择购买那些讲究环保和社会福利的企业的产品。

此外,报告也揭示了一些问题,比如烘焙食品在消费者购买后浪费严重。27%的消费者购买一个长条土司面包后不能在家里一次吃完,剩下的最后往往因为发霉而扔掉。四分之一的人把剩下的面包放在冰箱冷藏柜里。这意味着,商家可能需要多推出一些小尺寸的面包和蛋糕。

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注:所有图片来自法国大磨坊的英国烘焙市场报告

– 中文版本摘自高纲企业管理咨询(上海)事务所的《国际烘焙市场内参》

作者:Uncle_Sam 转载请联系原作者授权!

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